Recettes de biscuits sains et sans culpabilité

Pépites de chocolat ou beurre d'arachide, moelleux ou croquants, les Américains adorent les cookies. Mais notre enthousiasme pour ces desserts pratiques s'est quelque peu estompé ces dernières années. La consommation de pâtisseries emballées comme les biscuits et les beignets a baissé de 24% entre 2005 et 2012, les gens ayant commencé à éviter le sucre supplémentaire dans leur alimentation.

Nos habitudes alimentaires changeantes peuvent être de mauvaises nouvelles pour les fabricants de biscuits, mais vous n'avez pas à abandonner vos bonbons préférés simplement parce que vous essayez de manger sainement. Avec quelques substitutions intelligentes, les biscuits gras et sucrés peuvent être transformés en un régal sans culpabilité. Voici cinq recettes de biscuits sains parfaits pour grignoter.



1. Biscuits à l'avoine et au gâteau aux carottes

Biscuits à l'avoine et au gâteau aux carottes | iStock.com



Les carottes apportent une dose de vitamine A et l'avoine instantanée ajoute des fibres dans cette recette de biscuits à l'avoine et au gâteau aux carottes d'Amy’s Healthy Baking. Vous utiliserez également du sirop d'érable pur dans cette recette plutôt que du sucre raffiné. Manger du sirop d'érable peut aider à prévenir le cancer et la maladie d'Alzheimer, a rapporté Health.

Ingrédients:

  • 1 tasse (100 grammes) d'avoine instantanée
  • ¾ tasse (90 grammes) de farine de blé entier ou sans gluten
  • 1½ cuillères à café (5 grammes) de levure chimique
  • 1½ cuillères à café (3 grammes) de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café (1 gramme) de sel
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) d'huile de noix de coco ou de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café (5 millilitres) d'extrait de vanille
  • ½ tasse (120 millilitres) de sirop d'érable (ou substitut de miel ou de sirop d'agave)
  • ¾ tasse (68 grammes) de carottes râpées (environ 1 carotte moyenne-petite)

Mode d'emploi: fouetter ensemble l'avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol moyen. (Lorsque vous mesurez l'avoine et la farine, mettez-les dans la tasse à mesurer jusqu'à ce qu'elle déborde et égalisez le contenu avec un couteau; ramasser directement du récipient peut produire trop d'avoine ou de farine, ce qui donne un biscuit sec.)



Fouetter ensemble l'huile de coco, l'œuf et la vanille dans un bol séparé. Incorporer le sirop d'érable. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Pliez les carottes. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. (Si vous réfrigérez pendant plus de 30 minutes, enveloppez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique.)

Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.



Déposer des boules arrondies de pâte à biscuits réfrigérée sur la plaque à pâtisserie. Vous devriez avoir 15 cookies. Aplatissez légèrement les biscuits si vous avez refroidi la pâte pendant plus d'une heure et demie. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes avant de transférer sur une grille.

2. Cookies à la mélasse

Biscuits à la mélasse | iStock.com

La mélasse riche en fer est le principal édulcorant de cette recette de biscuits sains de Shape. De plus, il n'y a pas de gras ajouté dans ces collations, qui sont faites avec de la farine de blé entier, du lin moulu et de la banane.

Ingrédients:

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  • 2 cuillères à soupe de lin moulu
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 banane
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse d'avoine (pas instantanée)
  • ½ tasse de mélasse blackstrap
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Mélanger le lin et le blanc d'oeuf dans un bol. Mettre de côté. À l'aide d'une fourchette, écraser la banane dans un bol. Ajouter la farine et l'avoine. Bien mélanger. Ajouter le mélange de lin et la mélasse, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajouter le reste des ingrédients en remuant bien. Déposer les cuillerées arrondies de pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes.

3. Biscuits aux protéines de beurre d'arachide

Biscuits au beurre d'arachide | iStock.com

Lorsque vous avez besoin de protéines de remplissage après une séance d'entraînement, prenez un ou deux de ces biscuits au beurre d'arachide sans farine. La protéine de renforcement musculaire provient d'une combinaison de beurre d'arachide entièrement naturel et de poudre de protéines, tandis que le sucre de coco apporte une touche de douceur. Recette d'un chef de pois sucré.

Ingrédients:

  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux et naturel
  • ⅔ tasse de sucre de coco
  • 2 boules de poudre de protéine de vanille
  • 2 oeufs

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Ajoutez le beurre d'arachide, le sucre de coco, les œufs et la poudre de protéines de vanille dans un grand bol. Mélanger pour combiner jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à biscuits. (Les beurres d'arachide varient en consistance, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus de poudre de protéines si la pâte est trop humide, ou un peu plus de beurre d'arachide si elle est trop sèche.)

Roulez la pâte en boules de 2 pouces (vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chacune). Si nécessaire, mouillez-vous les mains pour empêcher la pâte de coller. Aplatissez chaque boule avec vos mains et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une fourchette pour presser un motif entrecroisé dans chaque cookie.

Faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords de chaque cookie commencent à dorer. Retirer les biscuits du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

4. Cookies à la citrouille

Biscuits à la citrouille | iStock.com

La citrouille saine, riche en vitamines A et C, est l'ingrédient vedette de ces biscuits à la citrouille simples mais savoureux à quatre ingrédients. Cette recette est également sans farine et peut être préparée avec l'édulcorant que vous préférez. Recette de The Big Man’s World.

Ingrédients:

  • 2 tasses d'avoine rapide sans gluten
  • 1 tasse de citrouille
  • ¼ tasse d'édulcorant granulé de choix, comme la stévia ou le sucre de coco (augmentez légèrement si vous préférez un biscuit plus sucré)
  • ¼ à ½ tasse d'arachide, d'amande ou autre beurre de noix
  • Cannelle (facultatif)
  • Pépites de chocolat ou noix (facultatif)

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Mélanger l'avoine, la citrouille et l'édulcorant dans un grand bol à mélanger. Incorporer le beurre de noix et la cannelle, le cas échéant.

Formez la pâte en petites boules avec vos mains. Placer sur la plaque à pâtisserie et aplatir légèrement. Si vous le souhaitez, garnissez chaque cookie de quelques pépites de chocolat ou de noix hachées.

Faites cuire les cookies pendant 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Les cookies se conservent pendant une semaine dans un récipient couvert, ou vous pouvez les congeler pour les manger plus tard.

5. Biscuits aux amandes, canneberges et quinoa

Biscuits au quinoa aux canneberges et aux amandes | iStock.com

Le quinoa dans un cookie peut sembler un peu bizarre, mais vous y croirez après avoir essayé cette recette saine de Bon Appétit. Fabriquées avec de la farine de blé entier, des canneberges et des amandes, ces délicieuses gâteries sont la collation saine parfaite. Cette recette donne environ 2 douzaines de biscuits.

Ingrédients:

  • 1½ tasse de farine de blé entier blanche
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
  • ¼ tasse) de sucre
  • ¼ tasse (emballé) de cassonade légère
  • ¼ tasse de miel
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de quinoa cuit, refroidi
  • 1 tasse d'avoine à l'ancienne
  • 1 tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse d'amandes effilées non salées

Directions: Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, les deux sucres et le miel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et les extraits; battre jusqu'à pâleur et duveteux, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de farine, ½ tasse à la fois. Incorporer le quinoa, l'avoine, les canneberges et les amandes. Répartir la pâte en portions de 2 cuillères à soupe sur des feuilles préparées, en les espaçant de 1 pouce.

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Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 12 à 15 minutes. Transférer les cookies sur une grille et laisser refroidir. Conservez les biscuits refroidis hermétiques à température ambiante pendant 1 jour ou congelez jusqu'à 1 mois.

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