Mangez comme Giada de Laurentiis: 5 recettes pour les aliments qu'elle aime

On ne peut nier que Giada de Laurentiis peut préparer une tempête dans la cuisine, mais ce sont ses compétences décrivantla nourriture qui nous intéresse ici. Le chef, écrivain et animateur de télévision a été présenté de nombreuses fois sur La meilleure chose que j'ai jamais mangée, qui est diffusé sur le Food Network. Avec chaque thème, de Laurentiis parvient à parler d'un plat avec des détails tels que votre bouche commencera à arroser immédiatement lorsque vous aurez envie de chaque aliment sucré, salé, croquant, chocolaté ou épicé qu'elle appelle l'une des meilleures choses qu'elle ait jamais mangées. Pour goûter cette multitude d'articles dans votre propre cuisine, essayez l'une de ces cinq recettes.

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1. Écrous de barre

Au Union Square Café, les noix de bar sont une combinaison douce et épicée qui vous permettra de grignoter toute la nuit. Pas étonnant que Giada ait choisi cela pour l'épisode 'Snack Attack'. Cette recette deLe livre de cuisine du café Union Square, via ABC, fera environ cinq tasses de noix.

Ingrédients:

  • ¼ livre chaque noix (arachides décortiquées, noix de cajou, noix du Brésil, noisettes, noix, noix de pécan et amandes entières non pelées; ou ¼ livre noix non salées et assorties)
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché grossièrement
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Mélanger les noix dans un grand bol pour combiner et les étaler sur une plaque à biscuits. Faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré clair, environ 10 minutes.

Dans le grand bol, mélanger le romarin, le poivre de Cayenne, la cassonade, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger les noix grillées chaudes avec le beurre épicé et servir chaud.

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2. SRG Eskimo Bars

Les barres esquimaudes du Snake River Grill ressemblent certainement à la gâterie glacée parfaite: les brownies et les glaces sont recouverts de chocolat et servis avec un côté de sauce au caramel. Tous les ingrédients sont faits maison, mais si le barattage de crème glacée ou la préparation de caramel semble un peu trop long, utilisez la recette deMel’s Kitchen Cafe, qui coupe quelques coins mais vous fera mordre dans une version du SRG Eskimo Bar qui ne manquera pas de satisfaire vos envies.

Ingrédients:

  • 10 cuillères à soupe de beurre
  • 1¼ tasse de sucre
  • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (naturel ou néerlandais)
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 gros œufs
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 litre de glace à la vanille de bonne qualité (acheté en magasin ou fait maison)
  • ¾ tasse d'huile de noix de coco
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 à 2 tasses de sauce au caramel achetée en magasin ou de bonne qualité

Instructions: Pour les brownies, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 8 x 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant un surplomb sur deux côtés opposés. Graisser légèrement avec un aérosol de cuisson et réserver. Mélanger le beurre, le sucre, le cacao et le sel dans un bol moyen allant au micro-ondes. Micro-ondes à intervalles d'une minute, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.

Réserver le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement (est chaud au toucher, pas chaud). Il aura l'air granuleux, mais il deviendra lisse une fois que les autres ingrédients seront ajoutés. Incorporer la vanille avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Ajouter les œufs un par un, en remuant vigoureusement après chacun. Lorsque la pâte semble épaisse, brillante et bien mélangée, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que vous ne puissiez plus la voir, puis battez vigoureusement pendant 40 coups avec la cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Répartir uniformément dans le moule tapissé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement humide avec la pâte, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid - cela aidera les brownies à bien tenir la couche de crème glacée qui vient. Pour la couche de crème glacée, ramollissez la crème glacée à la consistance de propagation (en laissant à température ambiante pendant 15-20 minutes devrait faire l'affaire), puis étalez une couche uniforme sur les brownies réfrigérés. La couche de crème glacée doit avoir environ un pouce d'épaisseur. Mettez la casserole au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme (1-2 heures).

Pour la coquille magique, dans un bol allant au micro-ondes, mélangez l'huile de coco et les pépites de chocolat. Cela aide si le bol est plus grand que large, de sorte que lorsque vous trempez les barres, le mélange de chocolat est profond et pas super peu profond. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute à 50% de puissance jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ce sera assez liquide.

Retirez la poêle de brownies du congélateur. Soulevez doucement les poignées en aluminium et retirez les brownies en couches de crème glacée de la poêle. Coupez les browines en deux. Ensuite, en travaillant avec une moitié à la fois (vous voudrez peut-être remettre l'autre moitié au congélateur si votre cuisine est trop chaude), coupez le rectangle en barres longues et minces, d'environ 1 pouce par 4 pouces. Vous devriez vous retrouver avec environ 8 barres par moitié. Répétez avec la moitié restante. Il est préférable de placer toutes les barres coupées sur un plateau ou une assiette et de les conserver au réfrigérateur pendant le trempage afin qu'elles restent aussi froides que possible.

Placez une grille de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré ou même du papier d'aluminium (pour faciliter le nettoyage). Travailler un par un, tenez délicatement la barre de crème glacée à la base du brownie et plongez-la rapidement dans le mélange de coque de chocolat (inclinez le bol pour aider à approfondir le chocolat pour une trempette plus facile) jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée et placez-la sur la grille de cuisson. Vos mains deviendront salissantes, mais ça vaut le coup! Répétez le processus d'immersion avec chaque barre. Après avoir trempé environ 5 à 7 barres et la coque de chocolat a durci (elle durcit très rapidement, surtout si votre combo de crème glacée et de brownie est très froid), retirez-les délicatement de la grille de refroidissement et mettez-les au congélateur pour que le la crème glacée ne fond pas et continue à tremper les autres barres qui attendaient dans le congélateur.

Le mélange de coque de chocolat voudra coller à la grille de cuisson - soulevez délicatement les barres eskimo de la grille de cuisson afin que la coque de chocolat ne se fissure pas lorsque vous les séparez de l'endroit où le chocolat a durci sur la grille. Au moment de servir, retirez les barres esquimaudes du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 à 7 minutes. Réchauffez la sauce au caramel jusqu'à ce qu'elle soit liquide et légèrement chaude mais pas trop chaude (vous ne voulez pas de doigts brûlés). Trempez les barres esquimau dans le caramel et dégustez!

Source: https://www.flickr.com/photos/djjewelz/

3. Aji de Gallena

L'épisode 'Nutty' est l'endroit où vous vous attendiez à ce que les noix de bar apparaissent, mais c'est plutôt l'aji de gallina de Mo-Chica qui a été choisi par de Laurentiis. Le chef et propriétaire de Mo-Chica, Ricardo Zarate, a partagé la recette du plat avecLA Weeklyen 2010; aji amarillo est une pâte de piment jaune péruvienne, et on la trouve dans la plupart des grandes épiceries. À l'origine une façon d'utiliser les restes, ce plat est une nourriture réconfortante péruvienne merveilleusement aromatisée.

Ingrédients:

  • 13 onces de pain au levain, croûtes enlevées, déchirées en petits morceaux
  • 1 litre de lait entier
  • 4-5 poitrines de poulet
  • bouillon de poulet, au besoin
  • 6 onces d'oignon rouge, finement coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 onces d'aji amarillo, ou pâte de chili jaune péruvienne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de noix, hachées ou cassées à la main
  • 4 onces de parmesan, râpé
  • 1 grosse pomme de terre ou l'équivalent de pommes de terre plus petites, bouillies et coupées en morceaux moyens
  • 1 œuf, bouilli, pelé et coupé en quartiers
  • coriandre fraîche

Mode d'emploi: Dans un bol moyen, trempez le pain dans le lait. Dans une casserole moyenne, faire bouillir les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet. Laissez le poulet refroidir, puis déchiquetez la viande avec vos mains et réservez. Vous devriez avoir environ 4 tasses.

Dans une poêle, faire sauter ou faire frire peu profondément l'oignon, l'ail, le curcuma et la pâte de chili jaune dans l'huile d'olive. Ajouter le mélange de pain, le poulet râpé et les noix et mélanger pour combiner et chauffer. Incorporer le fromage à la toute fin. Servir l'Aji de Gallina sur la pomme de terre et l'œuf et garnir de coriandre.

Source: https://www.flickr.com/photos/75574760@N00/

4. Churros avec Cajeta

Un churro de La Casita Mexicana sera plus court que votre churro moyen, et au lieu de le tremper dans une sauce au caramel, vous trouverez le délicieux accompagnement au caramel est déjà là, à l'intérieur du churro. Pour la cajeta, une sauce mexicaine au caramel à base de lait de chèvre, suivez la recette deScarletta Bakes. Il fait environ 18 onces et sera parfait lorsqu'il sera inséré dans les churros deAnnie mange.

Ingrédients:

Cajeta

  • 2 pintes de lait de chèvre (le lait de vache peut être substitué, mais assurez-vous d'aller avec du lait de vache entier)
  • 2 tasses de sucre blanc, granulé
  • 1 bâton canela (un bâton de cannelle peut être substitué)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe d'eau (en plus, éventuellement, pour éclaircir)

Churros

  • 4½ cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • pincée de gros sel
  • 1 tasse de farine
  • 3 gros œufs, battus
  • huile de canola, pour la friture
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Mode d'emploi: Pour la cajeta, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et réserver. Faites cuire le lait, le sucre et le canela à feu moyen dans une grande casserole. Porter à ébullition (environ 20 minutes) en remuant régulièrement (une fois que le mélange commence à mijoter, vous devez noter que tout le sucre est dissous). Dès que le mélange mijote activement, retirer du feu et incorporer le mélange de bicarbonate de soude. Le lait peut mousser s'il est très acide - ce n'est pas un problème. Une fois la mousse retombée, remettre le mélange à chauffer et ajuster la température de manière à ce qu'elle mijote rapidement et rapidement. Continuez à remuer régulièrement.

Après une heure de cuisson de la cajeta, vous pouvez commencer à tester quelques gouttes sur une assiette: une fois refroidie, la cajeta doit avoir la consistance d'une sauce au caramel d'épaisseur moyenne. Si la cajeta refroidie est plus épaisse (presque comme des bonbons au caramel), ajoutez une cuillère à soupe d'eau et retirez du feu; s'il est trop liquide, continuez à cuire. Une fois la cajeta terminée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir avant de la verser dans des récipients de stockage, de préférence des bocaux en verre. Réfrigérez votre cajeta jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Vous pouvez toujours le réchauffer (même au micro-ondes) et incorporer quelques gouttes d'eau pour fluidifier si nécessaire.

Pour faire les churros, dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, l'eau, le sucre et le sel à feu moyen-élevé. Remuez fréquemment. Porter le mélange à ébullition. Retirer du feu et transférer dans un robot culinaire (un batteur sur socle fonctionnera également). Ajoutez la farine. Avec le tube d'alimentation ouvert pour évacuer la vapeur, pulser (ou mélanger) brièvement pour incorporer la farine. Tout en continuant de mélanger, verser progressivement les œufs dans un courant lent et régulier jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le mélange soit lisse.

Chauffez une grande casserole d'huile de canola (au moins 2-3 pouces de profondeur) à 375 degrés Fahrenheit. Pendant que l'huile chauffe, transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout décoratif. Lorsque l'huile a atteint la température désirée, longez la longueur de la pâte dans l'huile en utilisant des ciseaux pour couper chaque longueur dans le pot. Gardez les churros seulement en une seule couche et évitez de les encombrer. Frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile avec une écumoire à fentes et transférer sur une grille tapissée de serviettes en papier. Répétez avec la pâte restante. Assurez-vous que l'huile retourne à 375 degrés Fahrenheit avant d'ajouter un nouveau lot.

Dans un bol ou une assiette peu profonde, mélanger le sucre et les graines grattées de la gousse de gousse de vanille. Massez ensemble jusqu'à ce que la gousse de vanille soit uniformément répartie dans le sucre. Incorporer la cannelle. Noyer les churros cuits dans le mélange cannelle-sucre, en secouant l'excédent. Piquez une brochette à travers le beignet dans le sens de la longueur et canalisez la garniture dans le trou.

Source: https://www.flickr.com/photos/cherrylet/

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5. Nouilles ivres au poulet

En mangeant avec des baguettes, Giada va pour les nouilles ivres au Wazuzu à Las Vegas, Nevada. Maintenant, grâce au chef Wazuzu Jet Tila etBetty moyenne, vous pouvez également. Vous pouvez également voir le chef en action et écouter une interview ici.

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja noire
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'arachide
  • 2-3 gousses d'ail, émincées
  • 2 oeufs
  • ⅓ livres de bœuf, de porc ou de poulet, tranchées finement contre le grain
  • ½ oignon blanc moyen, tranché
  • 4 tasses de nouilles de riz fraîches, séparées
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaï, lâchement emballées
  • ½ tomate moyenne, tranchée
  • ½ cuillère à café de poivre blanc

Mode d'emploi: Mélanger le soja noir, le soja doux, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson dans un petit bol et réserver. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une sauteuse moyenne et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter les œufs et brouiller légèrement jusqu'à ce qu'ils soient pris. Ajouter la viande et les oignons, en les pliant constamment, jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les nouilles de riz fraîches, la sauce, les tomates et le basilic; mélanger pour combiner pendant environ 3-5 minutes. Assurez-vous que les nouilles sont cuites jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Saupoudrer de poivre blanc pour bien mélanger et ajuster les assaisonnements au besoin.

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