9 recettes de pouding au pain parfaites pour l'automne

Pouding au pain | iStock.com

Alors que le temps se refroidit et que les jours raccourcissent, nous commençons à atteindre l'arrière de nos garde-manger et de nos boîtes de recettes pour les aliments réconfortants de l'automne. Les légumes sont torréfiés et jetés dans les soupes, la citrouille commence à apparaître à chaque cours de vos repas, et les recettes gourmandes obtiennent un autre coup après que les salades d'été ont été retirées pour une autre année.



Vous n'avez peut-être pas encore tous les ingrédients pour faire votre tarte à la citrouille préférée, mais lorsque l'envie d'un dessert réconfortant entre en jeu, il y a de fortes chances que vous ayez les agrafes pour faire un pouding au pain parfait. Il s'agit essentiellement de pain doré classé avec une simple crème anglaise, mais les textures et les saveurs chaudes se rejoignent d'une manière tellement satisfaisante. Que vous préfériez que votre pouding au pain soit complètement lisse ou avec quelques morceaux grillés sur le dessus, nous sommes presque sûrs que le pudding au pain est le plat sous-estimé de l'automne.



Bien que vous soyez plus susceptible de voir du pouding au pain sur une carte de desserts au restaurant que dans la cuisine d'un ami, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire vous-même. Après tout, le plat remonte à ses cuisines séculaires en Europe, où les cuisiniers domestiques économes ont trouvé des moyens de recycler leur pain rassis de manière délicieuse. Il a depuis trouvé une maison aux États-Unis à la Nouvelle-Orléans, qui a revendiqué le plat comme l'un des siens.

Les puddings au pain sucré occupent le devant de la scène au moment du dessert, mais d'autres versions peuvent être parfaites pour le brunch - ou même un repas entier. Dans cet esprit, nous avons rassemblé plusieurs recettes pour vous servir d'inspiration de cuisson.

1. Pouding au pain classique

Pouding au pain classique | iStock.com



Autant commencer par le début. Si vous n'avez jamais fait de pudding au pain auparavant, ou peut-être même essayé, cette version de The Kitchn est le point de départ. La recette couvre les bases, du choix du bon pain à la préparation de la simple base de crème pâtissière qui lie tout ensemble. Le produit final est un pouding au pain avec un fond de crème soyeux, avec des morsures grillées sur le dessus. Si vous préférez une seule texture, il vous suffit d’aplatir les cubes de pain car ils absorbent la crème pâtissière.

Ingrédients:



  • 1 (16 à 20 onces) miche de pain ou brioche, en cubes
  • 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli
  • 5 tasses de lait entier ou un mélange de lait et de crème
  • 6 gros œufs
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle, facultatif
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Suppléments facultatifs: ½ tasse de raisins secs ou autres fruits secs, ½ tasse de noix grillées, 1 pomme hachée ou d'autres fruits frais, zeste d'un citron, zeste d'une orange

Mode d'emploi: Retirer la croûte du pain, si désiré; laissez-le pour un pain plus rustique. Coupez le pain en petits morceaux ou déchirez-le en morceaux avec vos mains. Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Étalez les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient secs et durs, mais restent très pâles. Retirer du four et refroidir légèrement.

Frotter le plat de cuisson avec du beurre, puis disposer les cubes à l'intérieur. Secouez doucement le plat et tapotez les cubes pour qu'ils se mettent en place. Si vous utilisez des ingrédients supplémentaires, éparpillez-les par-dessus, puis utilisez une cuillère pour les piquer doucement et les incorporer dans les cubes de pain afin que certains d'entre eux entrent au milieu, mais ils ne tombent pas tous au fond du plat.

Fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle (le cas échéant) et le sel dans un bol à mélanger. Versez lentement et uniformément sur le dessus des cubes de pain, en vous assurant qu'il pénètre dans tous les coins et recoins. La crème devrait arriver juste en dessous du haut du pain, avec des bords et des coins dépassant du haut. Il vous reste peut-être un peu de crème.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit. Cela donne au pain le temps d'absorber la crème pâtissière. Si vous aimez le dessus très plat traditionnel sans morceaux croquants, appuyez sur le dessus du pudding plusieurs fois pendant qu'il trempe ou alourdissez-le avec quelque chose de lourd pour que tous les cubes de pain soient poussés dans la crème pâtissière.

Placez une grille de four en position médiane et préchauffez votre four à 325 degrés. Découvrez le pouding au pain et placez-le au four. Cuire au four de 45 à 55 minutes. C'est fait lorsqu'un cure-dent inséré au milieu en sort propre et que les pointes du pain sur le dessus commencent à griller. Si la croûte semble devenir sombre avant que la crème soit faite, tendre le plat sans serrer avec du papier d'aluminium.

Transférer le pudding sur une grille de refroidissement et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec une sauce ou arrosé de glaçage. Les restes se conservent pendant 5 jours et sont bien froids, à température ambiante ou réchauffés.

2. Pouding au pain avec sauce bourbon tiède

Dessert au pouding au pain avec sauce au bourbon | iStock.com/bhofack2

Les puddings au pain sucré traditionnels sont à peine complets sans sauce pour aller au-dessus. Fidèle à son héritage de la Nouvelle-Orléans, bon nombre de ces sauces comprennent un ou deux verres d'alcool - à savoir du bourbon. Cette recette d'Epicurious frappe toutes ces notes et plus encore. La recette utilise du pain aux raisins et à la cannelle comme base, ce qui signifie que les raisins seront déjà incorporés de haut en bas. Les noix de pécan sur le dessus ajoutent un autre élément textural, et la sauce au beurre et au bourbon parle pour elle-même.

Ingrédients:

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  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 4 tasses de pain aux raisins et à la cannelle d'un jour avec croûtes, coupés en morceaux de ½ pouce
  • ½ tasse de pacanes, grillées, hachées

Pour la sauce au bourbon

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • ½ tasse) de sucre
  • 3 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • Pincée de sel

Mode d'emploi: Beurrer un plat de cuisson carré de 8 pouces. Fouetter les six premiers ingrédients dans un bol moyen. Placer le pain et les pacanes dans le plat préparé. Verser le mélange de lait et laisser reposer 5 minutes. Poussez le pain dans la crème anglaise. Réfrigérer 2 heures, en poussant le pain en crème pâtissière de temps en temps.

Préchauffez le four à 375 degrés. Placer le pouding au pain dans un grand plat de cuisson en métal pour créer un bain d'eau. Ajouter suffisamment d'eau bouillante dans le moule pour faire 1 pouce sur les côtés du plat avec du pouding au pain. Cuire jusqu'à ce que le pouding soit gonflé et brun doré sur le dessus, environ 50 minutes.

Pendant la cuisson du pudding, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en fouettant souvent, environ 3 minutes. Réserver pour refroidir légèrement.

Retirer le plat avec du pouding au pain de l'eau et laisser refroidir légèrement. Couper en carrés. Servir le pudding de pain chaud avec de la sauce.

3. Pudding au pain aux pommes

Pouding au pain aux pommes | iStock.com/Mariha-kitchen

Les pommes sont transformées en cordonniers, chips et tartes - et maintenant le pouding au pain peut être ajouté à la liste. Dans cette recette de Food & Wine, apportée par la chef Gail Simmons, les pommes sont cuites dans du beurre, du sucre et du brandy, puis mélangées avec des cubes de brioche et trempées dans de la crème pâtissière avant la cuisson. Les saveurs sont déjà si bien équilibrées qu’il n’ya pas besoin de sauce - bien que la garniture à la crème fouettée soit fortement encouragée.

Ingrédients:

  • 1 livre de brioche, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 grosses pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en morceaux de ½ pouce
  • 1 tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ tasse de calvados ou autre brandy
  • 4 gros œufs, battus
  • 3 tasses de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
  • Crème fouettée ou crème fraîche, pour servir

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés. Étalez la brioche sur une grande plaque à pâtisserie et faites griller pendant environ 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre; réserver 3 cuillères à soupe de beurre fondu dans un petit bol. Ajouter les pommes et ¼ de tasse de sucre dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et ramollies, environ 15 minutes. Incorporer la cannelle. Retirer du feu et ajouter le Calvados. Remettre la poêle au feu et cuire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, environ 1 minute.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait et les ¾ tasse de sucre restantes. Grattez les graines de vanille dans la crème anglaise (conservez la gousse de vanille pour une autre utilisation). Ajouter la brioche et les pommes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la brioche d'absorber la crème pâtissière.

Badigeonner un plat de cuisson de 8 x 11 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu réservé. Ajouter le pouding au pain et arroser des 2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes. Cuire au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré. Laissez le pudding au pain refroidir légèrement, puis servez avec de la crème fouettée ou de la crème fraîche.

4. Pudding au pain salé

Pudding au pain salé | iStock.com/sally shintaffer

Bien que les poudings au pain classiques aient tendance à être sucrés, rien ne dit qu'une cuisson au pain pâtissière ne peut pas s'étendre également aux saveurs salées. C’est un peu comme faire passer vos affaires avant Thanksgiving. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez probablement préparer un repas entier à partir de cette recette de Food52. Lorsque les rédacteurs de Food52 ont testé cette recette, ils ont constaté que le temps de cuisson était près de la moitié de ce qui était recommandé. Gardez un œil dessus et sachez que cela se fait lorsque le centre revient en arrière lorsque vous le piquez.

Ingrédients:

  • 3 tasses de pain coupé en dés
  • 4 gros œufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de lait entier
  • 4 onces de chevre (fromage de chèvre), finement émietté
  • 3 onces de prosciutto, en dés
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 2 échalotes hachées
  • 4 champignons cremini, tranchés
  • Poivre concassé, au goût
  • ¼ tasse de gruyère ou de parmesan râpé

Mode d'emploi: Faire griller les cubes de pain dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la crème jusqu'à homogénéité. Dans un moule carré 9 x 9, mélanger les cubes de pain, le prosciutto, l'échalote, les champignons, le thym et le poivre. Incorporer délicatement le chevre.

Verser le mélange d'oeufs sur les cubes de pain. Si désiré, garnir de fromage râpé.

Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique au-dessus de 145 degrés Fahrenheit.

5. Pudding au pain à la citrouille avec Dulce de Leche

Pudding au pain à la citrouille | iStock.com

Elle n’a pas plus d’arôme automnal que cette recette de Martha Stewart. La citrouille est incorporée au mélange de crème pâtissière, puis mélangée avec du pain avant la cuisson. Les pacanes surmontent la poêle, suivies d'un filet de dulce de leche - la sauce crémeuse au caramel populaire en Amérique du Sud. Vous pouvez en fabriquer vous-même ou acheter une bouteille au magasin pour gagner du temps. Quoi qu'il en soit, c'est un dessert vraiment indulgent qui change les choses d'une tarte traditionnelle. Mieux encore, il peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et réchauffé pour servir.

Ingrédients:

  • Beurre non salé, température ambiante, pour plat
  • 1 boîte de 15 onces de purée de potiron
  • 1 tasse de lait entier
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de graines d'anis, hachées grossièrement
  • 10 onces de pain d'un jour, comme de la brioche ou du levain, coupé en tranches de ½ pouce ou en cubes de 1 pouce
  • ½ tasse de pacanes, hachées grossièrement
  • 1 tasse de dulce de leche fait maison, ou acheté en magasin, réchauffé

Dulce de leche maison en option

  • 6 tasses de lait entier
  • 1 ½ tasse de sucre
  • ¼ cuillère à café de gros sel
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions: Si vous préparez le dulce de leche, préparez-le d'abord. Dans une casserole moyenne, porter le lait, le sucre et le sel à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.

Remettre à ébullition et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant toute mousse, jusqu'à ce que la sauce soit d'un brun doré profond et enrobe légèrement une cuillère, de 45 minutes à 1 heure. Verser à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur.

Pour faire le pouding au pain, commencez par préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat de cuisson de 2 pintes. Dans un grand bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le lait, la crème, les œufs, la cassonade, le sel, la vanille, la cannelle et les graines d'anis. Disposez le pain dans le plat. Verser la crème sur le pain et garnir de pacanes.

Cuire jusqu'à ce que la crème soit prise, 45 minutes. Laisser refroidir légèrement. Servir chaud ou à température ambiante, arrosé de dulce de leche.

6. Pouding au pain au chocolat et aux noix avec sauce à la crème au café et au kahlua

Pouding au pain au chocolat | iStock.com/Trevor Allen

Rien ne va tout à fait comme le café et le chocolat. Ce pudding au pain incorpore les deux, avec un coup de pied de Kahlua dans la sauce pour tout rassembler. Servez-le en dessert ou en brunch gourmand. Le chocolat fondra dans le pain français, avec des noix à chaque bouchée pour un peu de croquant. Pour ceux qui ont une dent sucrée sérieuse, ce plat de Better Homes and Gardens fera l'affaire.

Ingrédients:

  • 6 tasses de cubes de pain français séchés
  • 1 ¼ tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 3 tasses de lait
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 recette de sauce à la crème au café-Kahlua

Pour la sauce café-Kahlua

  • ¼ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • ½ tasse de crème à fouetter
  • ¼ tasse de café fort fraîchement moulu
  • ¼ tasse de liqueur de café ou d'eau

Mode d'emploi: Pour les cubes de pain séchés, couper le pain en cubes de ½ pouce. Répartir les cubes dans un plat peu profond. Cuire au four à 300 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à séchage, en remuant deux fois; cool.

Augmentez la température du four à 350 degrés. Beurrer généreusement un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes. Répartir les cubes de pain dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer de morceaux de chocolat et de noix.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, le sucre et la vanille. Verser le mélange d'oeufs uniformément sur le mélange de pain. À l'aide du dos d'une grande cuillère, appuyez doucement sur le mélange de pain pour humidifier.

Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Si nécessaire pour éviter la coloration brune, recouvrir sans serrer de papier d'aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Refroidissez légèrement. Servir chaud avec une sauce à la crème au café et au kahlua.

Pour la sauce, mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter la crème, le café et la liqueur. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et formation de bulles. Cuire et remuer encore 2 minutes. Verser la sauce sur le pouding au pain.

7. Pouding au pain aux pommes, à la bette à carde et à la pancetta

Casserole de pudding au pain salé | iStock.com/wsmahar

Cette recette de pouding au pain de Bird & Cleaver est une autre variante d'une version savoureuse, avec des saveurs d'automne comme les pommes et la bette à carde fraîche. La pancetta ajoute aux saveurs fumées et salées, ainsi que du cheddar blanc ajouté au mélange. S'il vous arrive d'avoir une poêle en fonte suffisamment grande pour contenir tout le mélange, vous pouvez l'utiliser pour tout le processus. Sinon, vous allez utiliser une poêle pour cuire la pancetta et flétrir la bette à carde, en la transférant dans une casserole pour la cuisson.

Ingrédients:

  • 1 baguette de taille régulière, coupée en cubes de ½ pouce
  • 2 tasses de feuilles de blettes coupées en mousseline
  • ¾ à 1 tasse de pancetta en dés
  • 6 onces de cheddar blanc de bonne qualité
  • 1 pomme de gala tranchée finement, épépinée et coupée en deux
  • 8 œufs
  • 2 ½ tasses de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel

Directions: Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Beurrez l'intérieur d'une casserole.

À feu moyen, dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et grasse, puis retirer sur une serviette en papier. Versez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de gras, puis ajoutez les blettes à la poêle et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Retirez de la casserole.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les œufs, le lait, la moutarde et la cuillère à café de sel. Fouetter pour combiner.

Ajouter la moitié des cubes de pain à la casserole préparée, puis garnir de la moitié de blettes, de pancetta et de fromage. Répétez une fois de plus, puis versez la crème sur le dessus. Laisser reposer au moins 30 minutes. Garnir de tranches de pomme, puis transférer au four et cuire sur la grille du milieu pendant 45 à 55 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.

8. Pouding au pain à l'orange et au chocolat

Pouding au pain au chocolat | iStock.com/freestylephoto

Les oranges et le chocolat vont très bien ensemble, et cette recette de Midwest Living le prouve. Juste un peu d'écorce d'orange ajoutée au mélange de crème anglaise est suffisante pour donner la touche d'agrumes dans cette recette autrement décadente. Vous allez faire fondre le chocolat doux-amer et le lait ensemble, en fouettant avec les œufs et les autres ingrédients de la crème pâtissière avant de verser sur le pain en cubes.

Ingrédients:

  • Beurre
  • 8 tasses de cubes de pain français ou italien (cubes de 1 pouce)
  • 4 tasses de lait
  • 1 tasse de sucre
  • 6 onces de chocolat doux-amer, haché grossièrement
  • 8 œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Crème fouettée (facultative)

Directions: Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Beurrer un plat de cuisson rectangulaire de 2 ½ à 3 pintes. Placer les cubes de pain dans le plat de cuisson préparé, en répartissant uniformément. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre et le chocolat. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde, en fouettant fréquemment. Retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le zeste d'orange, la vanille et le sel. Incorporer graduellement le mélange de chocolat. Verser le mélange sur le pain dans le plat de cuisson. Appuyez légèrement avec le dos de la cuillère pour vous assurer que tous les cubes de pain sont humidifiés.

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et durci. Laisser refroidir 30 minutes; servir chaud. Si désiré, servir avec de la crème fouettée.

9. Pouding au pain à la mijoteuse

Pouding au pain | iStock.com

Bien que définitivement unique, cette version de pouding au pain de Dessert for Two utilise un bain-marie dans une mijoteuse pour préparer le dessert. Le blogueur le décrit comme une façon pratique de préparer le plat. Le côté positif de l'utilisation de ramequins est que vous aurez des desserts individuels prêts à l'emploi. Bien que la mijoteuse ne vous donne pas les bouchées grillées sur le dessus, l'auteur suggère de saupoudrer de sucre et de brunir avec une torche de cuisine, similaire au processus de fabrication du dessus de la crème brûlée.

Ingrédients:

  • 2 gros œufs, battus
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de vanille
  • ¼ tasse de sucre granulé
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 2 cubes de pain frais (le blogueur suggère la challah)

Mode d'emploi: Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait, la crème, la vanille, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et que la cannelle soit distribuée. Ajouter le pain et mélanger pour combiner, puis répartir entre deux ramequins graissés.

Au fond d'une mijoteuse, placez deux anneaux de papier d'aluminium pour que les ramequins soient assis, puis posez soigneusement les ramequins sur le dessus. Versez environ 3 tasses d'eau chaude du robinet autour des ramequins, en prenant soin d'éviter les éclaboussures.

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Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, tester après 2 heures pour la cuisson. Retirez le couvercle de la mijoteuse et laissez refroidir brièvement. Pour une garniture croquante, saupoudrez chacun d'une cuillère à café de sucre. Caraméliser sous le gril ou à l'aide d'une torche de cuisine. Servir.