5 délicieuses recettes de fruits de mer parfaites pour l'hiver

Vous pensez peut-être que les fruits de mer sont un aliment d'été, mais c'est là que vous vous trompez. Il existe de nombreuses recettes de poisson et de crustacés suffisamment confortables pour les soirées fraîches, et nous mettons en évidence les meilleures d'entre elles. Peu importe votre palais, vous trouverez sur cette liste une recette qui vous plaira. Et ils sont tous une excellente pause de la nourriture réconfortante que nous apprécions généralement pendant l'hiver.

1. Morue avec pancetta, artichauts et olives

Poisson | iStock.com



La beauté de ce plat de morue de Fine Cooking est que votre poisson, votre sauce et votre accompagnement cuisent tous dans une même poêle. C'est une recette facile avec un nettoyage facile, mais elle donne toujours un plat de poisson sophistiqué qui impressionnera même les meilleurs cuisiniers. On aime particulièrement le peu salé de la pancetta et les olives.



Ingrédients:

  • 4 (6 onces) de filet de longe de morue fraîche
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 onces de pancetta, coupées en dés de ¼ de pouce
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés de ¼ de pouce
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • ⅛ à ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de 15 onces de tomates rôties au feu en jus
  • 1 tasse de coeurs d'artichaut marinés, égouttés et hachés
  • ½ tasse de grandes olives vertes, dénoyautées et coupées en deux

Mode d'emploi: Assécher la morue et assaisonner de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, de 2 à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant la graisse dans la poêle.

Ajouter le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Retourner et transférer sur une assiette, côté saisi vers le haut. Ajouter l'oignon, le thym et les flocons de poivre dans la poêle; cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus, les artichauts et les olives. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour mélanger les saveurs, environ 2 minutes.



Baisser le feu à moyen et nicher le poisson dans la sauce, en gardant le côté saisi. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et juste cuit, environ 3 minutes. Saupoudrer de pancetta, répartir dans des assiettes cerclées ou de larges bols peu profonds et servir.

2. Ragoût de poisson

Ragoût de poisson | iStock.com



Lorsque vous avez besoin d'une pause de boeuf, ce ragoût de fruits de mer de Food Network est le billet. Il donne un ragoût parfaitement parfumé avec un poisson blanc de votre choix, et il sert 4 plats principaux. Vous ferez un roux foncé, similaire à la cuisson du gombo, pour ce délicieux plat. Bien que cette étape demande un peu d'attention, les résultats en valent la peine.

Ingrédients:

  • 1 ½ livre de filets de sébaste ou d'autres poissons blancs fermes, comme le vivaneau, le tambour ou le mérou
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café Rustic Rub
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • ⅓ tasse de farine
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • ½ tasse de poivrons hachés
  • 2 piments verts doux ou poivrons de banane, coupés en deux sur la longueur et épépinés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 tasses de tomates pelées et épépinées hachées ou 2 tasses de tomates en conserve hachées
  • 1 tasse d'eau
  • 1¾ tasse de bouillon de poulet
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de Cayenne
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Mode d'emploi: Coupez les filets de poisson en morceaux de 3 pouces. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de frottement. Réserver au réfrigérateur.

Faire un roux en combinant l'huile et la farine dans un grand four hollandais en fonte ou en fonte émaillée à feu moyen. Remuer lentement avec un fouet ou une cuillère en bois pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le roux devienne brun foncé, la couleur du chocolat. Ajouter le céleri, les oignons, les poivrons et les piments.

Cuire, en remuant souvent, de 6 à 7 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail et cuire environ 2 minutes. Ajouter les tomates, l'eau et le frottement de 1 cuillère à café restante. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un mince film d'huile apparaisse à la surface. Remuer de temps en temps pour empêcher le mélange de coller.

Augmenter le feu à moyen, ajouter le bouillon, le sel et le poivre de Cayenne et cuire environ 15 minutes. Déposer le poisson dans le mélange et cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les oignons verts et le persil. Retirez les feuilles de laurier. Servir chaud.

3. Saumon rôti au four avec panais, pommes de terre et pois

Saumon rôti au four | iStock.com

Le saumon est également excellent en hiver, et cette recette d'Epicurious le prouve. Le saumon est à côté des panais, des pois et des pommes de terre pour un dîner délicieux et nutritif. Encore mieux, cette recette est facile à préparer.

Ingrédients:

  • Spray d'huile végétale antiadhésive
  • 1 livre de pommes de terre rousses, pelées, tranchées finement
  • 8 onces de panais, pelés, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1⅓ tasse de pois verts surgelés, non décortiqués
  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces, 1 pouce d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café séchée
  • quartiers de citron

Directions: Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie à rebord d'huile végétale. Mélanger les pommes de terre, les panais et l'huile dans un grand bol. Saupoudrez de sel et de poivre. Étaler les légumes sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 20 minutes. Retournez les légumes; continuer à rôtir jusqu'à tendreté et à commencer à dorer, environ 10 minutes.

Retirer les légumes du four. Poussez les légumes ensemble au centre de la plaque à pâtisserie, formant la base du saumon. Saupoudrez les pois. Disposez le saumon sur les légumes. Saupoudrer de thym, de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 10 minutes. Transférer le poisson et les légumes dans des assiettes. Garnir de citron.

4. Salade d'hiver avec pétoncles sautés

Les verts amers comme la scarole fonctionneront bien | iStock.com

Si vous avez besoin de vous désintoxiquer des gros aliments d'hiver, essayez cette salade de Bon Appétit. Après avoir laissé mariner vos pétoncles, il vous suffit de les faire sauter dans une poêle pendant quelques minutes, de les placer sur la salade, puis de servir. Cette recette nourrit 8 personnes comme apéritif, mais elle est tout aussi agréable pour un dîner léger ou un déjeuner.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1½ cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses oranges
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de pétoncles de baie
  • 10 tasses (légèrement emballées) de verts amers mélangés
  • 16 tomates raisins, coupées en deux

Directions: Fouetter le jus d'orange et 1½ cuillère à soupe de vinaigre dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer ¼ tasse d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couper, peler et moelleux des oranges; couper entre les membranes pour libérer les segments.

Fouetter 1 cuillère à soupe d'huile, le zeste d'orange, le zeste de lime, le jus de lime, le poivre et 2 cuillères à café de vinaigre dans un bol pour la marinade. Mélanger les pétoncles à la marinade. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les pétoncles avec la marinade et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 2 minutes. Assaisonner les pétoncles au goût avec du sel.

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Mélanger les segments d'orange, les verts mélangés et les tomates dans un grand bol avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Répartir la salade dans les assiettes. Placer les pétoncles sur les salades.

5. Crevettes et cheveux d'ange Fra Diavolo

Pâtes aux crevettes | Pixabay

Si vous avez envie d'un dîner riche en glucides, ces pâtes aux crevettes sautées de Cooking Channel sont le chemin à parcourir. Bien que la présentation puisse sembler compliquée, cela revient vraiment à faire bouillir les pâtes, à faire sauter les crevettes et à concocter la sauce. Mieux encore, vous ralentirez en un peu plus de 30 minutes.

Instructions:

  • 1 livre de pâtes aux cheveux d'ange
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 3 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 2 à 3 cuillères à café de poivron rouge concassé, au goût
  • 1½ tasse de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1½ livres de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à café de sel, plus plus pour l'eau des pâtes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ tasse de parmesan râpé, facultatif

Mode d'emploi: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 4 minutes. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson et réserver.

Mettre une sauteuse de 14 pouces à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé et flétri, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le poivron rouge broyé et faire sauter brièvement; puis ajoutez la sauce tomate et la pâte de tomate. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ ½, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes à la sauce et cuire 2 minutes.

Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient bien chauffées et recouvertes de sauce, 3 minutes. Assaisonner les pâtes avec le sel et garnir de persil. Mélanger pour combiner et servir avec le fromage râpé, si vous le souhaitez et si vous le souhaitez.